Le cacao (du nahuatl "cacahuatl" qui désigne les fèves du cacaoyer) est la poudre obtenue généralement après torréfaction et broyage de l'amande des fèves de cacao fermentées produites par l'arbre cacaoyer (Theobroma cacao). Cette opération permet également d'extraire la graisse que l'on appelle beurre de cacao. C'est dans le fruit du cacaoyer, la cabosse que l'on trouve 30 à 40 graines formées en grappe et enrobées d'une gelée blanche (ou mucilage). Avant de mûrir, la cabosse est verte ou rouge-violet. Elle devient jaune ou orange à maturité et peut peser jusqu'à 400 g pour 15 à 20 cm de long sur 7 à 9 cm de largeur.
Le cacao était traditionnellement utilisé par les indigènes du Mexique et d'Amérique centrale, notamment les Mayas et les Aztèques (le mot lui-même vient du terme maya kakaw).
Réservé aux nobles indiens, il était consommé dans un breuvage amer et fortement épicé, le "xocolātl", signifiant "eau amère".
Habituellement, les fèves de cacao sont torréfiées pour développer les arômes du chocolat avec lesquelles il est fabriqué. Ce faisant, une partie de sa richesse nutritionnelle est détruite. Or, il est désormais admis que la fève de cacao est un des superaliments hautement conseillé pour sa richesse en anti-oxydants, en magnésium et autres minéraux essentiels. Consommer ces fèves non torréfiées, uniquement fermentées et séchées, permet par conséquent d’en obtenir toutes les vertus..
Ingrédients
100 % éclats de fèves de cacao* Criollo (Theobroma cacao) séchées au soleil, fermentées et épluchées, non torréfiées.
*Produit issu de l'agriculture biologique.
Origine : Equateur.
Poids net : 250 g.
Les fèves de cacao avec lesquelles sont produits ces éclats sont originaires des forêts pluviales amazoniennes d'Equateur et récoltées par un groupement de petits producteurs organisés en coopératives.
Les pépites de fèves de cacao sont prêtes à être consommées crues, grâce à un procédé contrôlé de fermentation spécifique à notre fournisseur (plusieurs jours en fûts avec un savoir-faire spécifique), suivi d’un séchage au soleil pour ne plus contenir que 8 % d’humidité. Ce procédé préserve les propriétés de la fève et permet tout autant de les consommer tel quel que de les transformer ultérieurement en chocolat.
| Valeurs nutritionnelles | pour 100 g | VNR* |
| Valeur énergétique | 570 kcal / 2380 kJ | 28,50 % |
| Matières grasses | 47 g | 67,14 % |
| dont acides gras saturés | 32 g | 160 % |
| Glucides | 32 g | 12,31 % |
| dont sucres | < 0,1 g | < 0,1 % |
| Fibres alimentaires | 11,5 g | |
| Protéines | 14 g | 28 % |
| Sel | < 0,1 g | < 0,8 % |
*Valeurs Nutritionnelles de Référence. Apport de référence pour un adulte-type (8400 kJ/2000 kcal).
La teneur en sel est uniquement due au sodium naturellement présent.
Conseils d'utilisation
A consommer en snack, en les mélangeant dans un muesli, aux yaourts, avec des fruits secs, comme ingrédient pour un gâteau ou toute autre préparation à base de cacao.
A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière.
